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近日，话题“阿斯巴甜致癌”登上了微博热搜第一。阿斯巴甜是一种被无为专揽于食物加工中的甜味剂，即东谈主工代糖。其既能知足东谈主们对甜味的需求，又可幸免过量食糖带来的健康隐患。中国东谈主吃糖历史悠久，咱们不妨望望古东谈主是如安在大当然中寻找到这舌尖上的一点甜。

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宋·钱选《花卉蜜蜂》

蜜里调油的“蜜”

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提及舌尖上的一点甜，很难不让东谈主思起蜂蜜的滋味。自周代始，就已有古东谈主集中蜂蜜以食用的翰墨记录，而古东谈主实际食用蜜糖的时辰确定比史料文件记录更早。至魏晋南北朝时期，机智的古东谈主已不再知足于从大当然中集中野蜂蜜，而是初始进行东谈主工养蜂。这种集中蜂蜜的神情，不仅大约遴选妥当的场所，还能适度蜂群的鸿沟，以浅易蜂农集中，同期蜂蜜也成了一个浅易踏实的糖源。

蜜源保证了，但思让蜜糖的甜味萦绕在舌尖还得先真金不怕火蜜。古东谈主将无用火煮的蜜称为白沙蜜，用火煮的则被称为紫蜜。据《农桑衣食摘抄》载：“不见火者为白沙蜜，见火者为紫蜜。入篓盛顿。却将纽下蜜柤入锅内，慢火煎熬，候熔化拗出柤再熬。事前安排锡旋或盆瓦，各盛冷水，次倾蜡汁在内，凝定自成黄蜡，以柤内蜡尽为度。”明代的真金不怕火蜜本领更深通，据李时珍载：“凡真金不怕火沙蜜，每斤入水四两，银石器内以桑柴火把真金不怕火，拣去浮沫，至朔成珠不散乃用，谓之火真金不怕火。又法，以器盛置重扬巾，煮一日候，滴水不敢，取用亦佳，且不伤火也。”

中国作为一个历史悠久的农耕文明古国，粪便在农业中的利用历史可以追溯至商朝时期。古代智慧的农民们早就意识到，排泄物可以通过发酵变为宝贵的农家肥。在战国时期，这一方法更是得到了广泛的实践。即便在道德经中，也能找到“走马以粪”的古训，可见粪水浇菜的历史渊源之深。

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真金不怕火好的蜂蜜“白如凝酥，质料甜蜜，长久储不坏”，如斯厚味自是要逐渐享用。古东谈主吃蜜除了最常见的用蜜兑水喝之外，蜂蜜动作甜味剂那然则在古代的餐桌上出尽了风头。秦汉时期的糕点，如粔籹（膏环）、髓饼、细环饼、截饼、茧糖等，都是在糯米粉或面粉中加入蜂蜜制作而成。南朝至隋唐时间，古东谈主简直吃起了“蜜制的动物乌贼、螃蟹和鱼以及蜜制的姜”。到了宋代，除了多样蜜制糕点，如蜜糕、蜂糖糕、蜜麻酥、蜜辣馅饼等，蜜饯这个行业也跟着蜂蜜的普及而证明起来。此外，宋东谈主还用蜂蜜来酿酒，苏东坡就曾在《蜜酒》诗中提到：“巧将蜜蜂真金不怕火旨酒，胜似金丹万倍强。”可见这蜜酒是何等甘甜。

《天工开物》中的糖车暗示图

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甘之如饴的“饴”

与蜂蜜一样陈腐的自然甜味剂还有饴糖。早在《诗经》中，周代东谈主就用“周原膴膴，堇荼如饴”来歌咏古公亶父，道理是他带来了如饴糖般富饶的周原地盘。可见，生存在周代的古东谈主就一经尝到了饴糖的甜味。又《周礼·天官·疾医》贾公彦疏云：“五味，酰酒饴蜜姜盐之属者，酰则酸也，酒则苦也，饴蜜即甘也，姜即辛也，盐即咸也。此其五味酸、苦、辛、咸、甘也。”其中明确提倡饴蜜是五味中甜味的代表。

饴糖之是以广受接待，是因为它对制作原料的要求并不高，它由农作物发芽后的种子制作而成。其种子里的淀粉在一定条目下，历程糖化成为糖类，古东谈主就将其称之为饴糖。咱们常见的水稻、大麦、小麦、糯米等，都不错制作成饴糖。

固然原料好取，但要将其制成饴糖，还得历程制蘖与熬糖两个设施。据北魏时期《都民要术》载：“八月中作蘖，盆中浸小麦，即倾去水，日曝之。一日一度着水，即去之。脚生，布麦于席上，厚二寸许。一日一度以水浇之，芽生便止。”所谓“蘖”，是指谷物用水泡出来的芽。

在制蘖完成后，剩下的即是最关节的熬糖。古东谈主在熬糖之前，先得凭证不同的原料，对蘖与米进行不同的配比，包括发酵的时辰以及后续熬糖的火力都要有所调遣。熬糖是个系念忙绿的活儿，得一直守在锅边，稍有失慎，一锅糖汁就可能熬焦变黑。不同的谷物，制作出来的饴糖也有所不同。有道理的是，早在北魏时期，咱们刻下所吃的牛皮糖就已被熬制出来。

饴糖在古代也很有商场，魏文帝曹丕曾说：“蜀腊肫、鸡、鹜味皆淡，故蜀东谈主作食喜食饴蜜。”可见早在三国时期，饴糖就很受蜀东谈主的可爱。至宋代，尤其是南宋，杭州夜市上的饴糖成品相配多，如《梦粱录》中所记录的乳糖、十般糖、十色花花糖等。而在《武林往事》中，还曾出现了几款“网红饴糖”，如“乳糖狮儿”“饧角儿”“猜糖”等。

渐入佳境的“甘蔗”

思必当代东谈主在职意食物的包装袋上都见过“蔗糖”。古东谈主将甘蔗榨出汁后，一种是随吃随榨，还有一种是将甘蔗榨汁后，将蔗浆放在太阳下暴晒，这么不错使蔗浆保存较永劫辰且不变滋味。值得一提的是，古东谈主很早就坐褥了榨蔗器具。据宋应星在《开工天物》中记录，明代就出现了一种既省力又能增大甘蔗出汁率的“糖车”，这对古代的制糖业是个紧要的促进。

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仅仅谁能思到，咱们刻下璷黫不错买到的多样蔗糖在历史上也资历了多半次升级。早在东汉时期，广州地区在澄莹甘蔗汁的时候使用了石灰，于是产生出来了干固体的红糖。因为这种糖中有细沙一样的小颗粒口感，是以那时被古东谈主称之为“沙糖”。陶弘景曾载谈：“（甘蔗）广州一种，数年生，皆大如竹，长丈余，取汁以为沙糖，甚益东谈主。”砂糖的雏形由此出现。

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至唐代，古东谈主又初始制作冰糖，《糖霜谱》载：“取尽糖水，投釜煎……约糖水七分熟，权入瓮。事竟，歇三日。再取所寄收糖水煎，又候熟，稠如饧。……始正入瓮。”当糖浆熬制到九分熟时，就不错将其倒出来制作冰糖。宋代时，“糖霜”已很广宽，也即当代东谈主的绵白糖，不少文东谈主都为此写过诗文。如苏东坡《送金山乡僧归蜀开堂》：“冰盘荐琥珀，何似糖霜好意思。”到了明代，宋应星又记录了一种“黄泥水淋法”，白糖的制造工艺进一步普及。

古东谈主的“蜜糖”与“砒霜”

古东谈主关于吃糖这件事，跟当代东谈主一样，亦然又爱又怕。糖是五味中的一味，既能入菜，又可补充能量，同期还能调整疾病。《本草摘要》觉得吃蜂蜜不错“和营胃，润脏腑，通三焦，调脾胃”。明初朱橚的《普济方》中的药方屡次出现了饴糖，如“麻子汤”中可用来阴寒解毒，“东谈主参汤”中不错滋养养身，“贝母散”里用饴糖和白糖调整“热咳”。至于甘蔗，由于其性味甘、凉、无毒，具有清热、生津、下气、润燥等功效，更是被古东谈主称为“天生复脉汤”。

甜蜜的蛊卦很难不屈，于是历史上嗜糖如命的东谈主特出多。陆游曾在《老学庵条记》中记录苏轼对糖的执着：“……所食皆蜜也。豆腐、面筋、牛乳之类，皆渍蜜食之，客多不可下箸。惟东坡性亦酷嗜蜜，能与之共饱。”苏东坡就连吃豆腐、面筋的时候都要放糖。而他的好友黄庭坚亦然甜食深爱者：“远寄蔗霜知隽永，胜于崔子水晶盐。正统扫地从谁说，我舌犹能及鼻尖。”吃起糖来少量也不矜持，简直思用舌尖舔鼻尖。

在享受这种甜蜜的同期，古东谈主也发现过量地食用糖会带来肉体疾病。当代东谈主所纯属的糖尿病在古代被称为“消渴症”，司马相如、杜甫、白居易、李商隐、陆龟蒙、卢纶都得过。其中司马相如更是糖尿病的代言东谈主，因其字长卿，于是糖尿病在古代又叫“长卿病”。杜甫曾这么描写我方的病况：“我有长卿病……肺枯渴太甚。”糖尿病的症状之一即是口渴，对此杜甫如斯描摹：“闭目逾十旬，大江不啻渴。”

对此，古代的中医已有相对全面的通晓，他们留住了不少调整药方，其中有一句“上工治未病，不治已病”。思要调整糖尿病，还得从泉源捏起，合理摄入糖分，这么吃起糖来才调“量入为主”。

剪辑：朱阳夏

责编：陈泰湧

审核：冯飞

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